Năm Tấn > Món ngon > Măng xào món ăn truyền thống trên quê hương Ba Vì

Măng xào món ăn truyền thống trên quê hương Ba Vì

Like Tweet Pin it Share Share Email

Xin chào các bác, hôm nay đã là những ngày cuối cùng của tháng 8/2017. Tôi mở tủ lạnh thấy túi măng  mà bà ngoại mới gửi lên và làm thử món măng xào để các bác cùng thưởng thức.

Giới thiệu một chút về món măng xào, tôi đã được thưởng thức món măng xào vài lần do bà ngoại tôi làm, mỗi lần có một vị khác nhau. Đây là một món ăn truyền thống trên Ba Vì bên cạnh món thịt nướng tái chanh. Cái khác ở đây không phải do loại măng mà là do nguyên liệu đính kèm. Có lúc tôi được ăn theo vị lá chanh, lúc thì vị mùi tàu có lúc lại là vị hành hoa, nó cũng khác với món măng chua xào thịt mà tôi đã từng làm

Dù ăn theo vị nào tôi cũng thoải mái, do tôi có thể ăn được các loại rau thơm khác nhau. Còn các bác thích loại rau thơm nào thì chọn loại đấy nhé.

Các bác lưu ý đây không phải là đặc sản Thái Bình, vì quê ngoại tôi trên này nên tôi làm luôn. Hai quê cũng như một các bác nhé

1. Nguyên liệu làm món măng xào

Món măng xào chỉ cần nguyên liệu chính là măng, các bác có thể chọn măng tươi hoặc măng đã ngâm theo ý thích. Trong bài viết này tôi sẽ sử dụng măng đã ngâm.

Nguyên liệu thứ 2 đó chính là rau thơm, các bác có thể chọn rau mùi, lá chanh hoặc hành hoa đều được miễn là các bác thích và ăn được mùi vị của nó. Tất nhiên chúng ta không thể nào thiếu được bộ gia vị chế biến cùng là bột canh, bột ngọt và nước mắm, bác nào thích ăn cay có thể chuẩn bị thêm một vài quả ớt chín.

Nếu là rau mùi các bác thái nhỏ từ 0.3 – 0.5 cm, lá chanh các bác thái càng nhỏ càng tốt như các bác hay cho vào thịt gà, còn hành lá thì các bác cắt khúc khoảng 3-4 cm

2. Cách làm măng xào

Măng xào tôi cảm thấy ngon nhất là cái lần được ăn trong đám cưới chị gái vợ tôi, cách đây cũng gần 3 năm. Giờ tôi sẽ chính thực động dao thớt để hướng dẫn các bác cách làm món măng xào.

  • Đầu tiên khi mua măng về, các bác cần rửa qua sau đó thái măng thành các khúc nhỏ vừa ăn. Để cho dễ gắp các bác nên thái măng dài từ 5-6 cm sau đó thái măng theo chiều dọc của ống măng để tạo thành những miếng măng gần bằng con chì.
  • Trong khi thái các bác nhớ cho măng vào nước để ngâm cho hết các chất bẩn bên trong. Sau đó rửa sạch và cho vào nồi luộc qua. Việc luộc măng sẽ làm cho măng mềm hơn và khi xào măng cũng nhanh chín hơn.
  • Măng sau khi luộc các bác đổ măng ra một cái rổ và cho măng ráo nước, công việc tiếp theo là xào măng
  • Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng, lưu ý các bác nên cho nhiều dầu ăn một chút thì khi xào măng sẽ mềm hơn và không bị khô do măng ra hết nước. Cho măng đã ráo nước vào xào trên lửa to và đảo đều tay.
  • Trong quá trình này các bác bắt đầu cho gia vị vào trong món măng xào bao gồm một chút bột canh và một chút nước mắm.
  • Khi đang xào măng có thể sẽ bị khô nước, các bác có thể cho thêm nước lọc để măng không bị khô cũng như gia vị được ngấm đều hơn.
  • Đến khi gần cạn nước các bác cho các nguyên liệu còn lại vào ( rau thơm: mùi tàu, lá chanh hoặc hành lá), và cho thêm một chút ớt đã thái nhỏ nếu các bác thích ăn cay. Tất nhiên là không thể thiếu một chút bột ngọt cho món ăn thêm ngon và đậm đà.
  • Đảo đều tay cho măng và rau thơm được trộn lẫn cùng với gia vị, tắt bếp và chuẩn bị thưởng thức món ăn này thôi.

3. Thành phẩm

Món măng xào khi hoàn thành điểm dễ nhận biết nhất là mùi thơm của măng kèm với mùi thơm của rau thơm mà các bác xào cùng. Các miếng măng phải mềm và ngấm đều gia vị, khi ăn sẽ cảm thấy vị ngậy của dầu ăn.

Món măng xào sau khi cho ra đĩa
Món măng xào sau khi cho ra đĩa

Món này thôi thường bắt gặp ở các đám cỗ, hiếu hỉ, hoặc một mâm cơm đãi khách, ngoài ra nó còn là một món ăn rất đáng quan tâm nếu như các bác muốn đổi gió khi phải ăn quá nhiều rau muống luộc hay rau cải xào lòng gà

Chúc các bác nấu món này thành công. Cảm ơn các bác đã theo dõi Blog!

Bình luận (5)

Trả lời

Your email address will not be published. Required fields are marked *